El entorno y la dehesa

La dehesa es el lugar tradicional donde el cerdo ibérico se cría y alimenta durante la montanera. Este tipo de pastoreo extensivo concede al cerdo ibérico la posibilidad de ejercitarse en un ambiente sano y calmado.

La dehesa está formada principalmente por encinas, alcornoques o quejigos. Siendo la bellota su fruto predominante que será el futuro alimento del cerdo ibérico.

Por tanto la dehesa no puede entenderse sin los cerdos ibéricos que viven en libertad en este bosque mediterráneo. Y los maravillosos productos gastronómicos que de ellos se obtienen son la consecuencia de una simbiosis única y perfecta entre este animal y su medio natural por excelencia.

Es un ecosistema modélico en Europa que habría desaparecido si no fuera por la actividad ganadera extensiva que en ella se lleva a cabo, y de un modo muy especial a la cría y el engorde del cerdo ibérico. Una integración perfecta de la conservación de la naturaleza y la tradicional actividad ganadera. Es difícil encontrar en el mundo un sistema de producción en el que se den de forma tan óptima la producción de unos productos cárnicos de tan alta calidad con un respeto al medio ambiente tan positivo